Un peu plus de 300 producteurs se répartissent sur les cinq vignobles que compte le département de l’Yonne. La vigne y occupe une superficie d'environ 5 400 hectares pour une récolte moyenne annuelle de 300 000 hectolitres. Le plus celèbre, c'est bien sûr le Chablisien ! Mais l'Auxerrois, le Tonnerrois, le Vézélien et le Jovignien gagnent à être connus.
