S'étalant sur 20 kilomètres le long de la vallée du serein, le vignoble chablisien est reparti sur 20 communes : Chablis, Milly, Poinchy, Beine, La Chapelle-Vaupelteigne, Lignorelles, Villy, Ligny le Châtel, Maligny, Fontenay Prés Chablis, Fyé, Rameau, Fleys, Béru, Viviers, Poilly sur Serein, Chemilly sur Serein, Chichée, Prehy et Courgis.

Le vignoble de Chablis est situé sur un ensemble de terrains de nature argilo-calcaire. La surface de production est de 4753 hectares.

Planté exclusivement en pinot chardonnay, (localement appelé beaunois), il compte quatre appellations :

Le petit Chablis, considéré comme un vin à boire jeune (un à quatre ans), est agréable par sa vivacité et sa légèreté.

Les Chablis, sont légers, fruités, frais. Riche en arômes et en saveurs, une année est nécessaire à leur épanouissement.

Les Chablis 1er crus, ils ont l’élégance et la race. Riches en arômes profonds. A consommer de préférence, entre trois et dix ans après leur récolte.

Les Chablis grands crus présentent des arômes puissants, riches et généreux, harmonieux et longs ( trois à quatre ans pour exprimer toute leur grandeur). Ils sauront vieillir dix ans pour les bonnes années, quinze ans et plus pour les grandes années. En bouche, ils sont intenses et exceptionnels.

En savoir plus :
- Voir l'annuaire des producteurs du Chablisien
- En savoir plus sur le vignoble de Chablis (Wikipedia)
- En savoir plus sur le vignoble de Bourgogne (Wikipédia)
- Syndicat de Défense de l'appelation Chablis
- Oenotourisme dans les vignobles du Chablisien ou de l'Auxerrois
- Le blog d'une Amoureuse du Chablisien